¡El Chef Romero regresa y lo hace de la mejor forma, con un clásico de clásicos!
Septiembre mes del tragón y claro si en México tenemos la mejor comida delmundo y en este mes precisamente salen a relucir las mejores recetas de nuestrorico País por ejemplo nuestro plato estrella de tendencia barroca es el CHILE ENNOGADA aquí te muestro mi receta hazlos están deliciosos.
INGREDIENTES:
5 Pzas Chile poblano
200gr Manteca de cerdo
50gr Ajo y cebolla picada
400gr Carne molida de cerdo
400gr Carne molida de res
2pzas Manzana amarilla o roja cortado en cubitos
2pzas Durazno cortado en cubitos
2pzas Platano macho frito en cubitos
3 pzas jitomate molido
100gr fruta cristalizada cortada en cubitos (se usa acitron pero ya no se encuentra)
50gr pasas
100 gr de nuez picada
$5 de cilantro picado
Canela en polvo
3 pzas clavo entero
Sal
Granitos de Granada roja
PARA LA NOGADA
1 lt Crema Lyncont
100gr queso crema o queso de cabra
Nuez moscada en polvo
Nuez picada
80ml de Jerez
100gr de Azucar morena
PROCEDIMIENTO CHILES.
1. Ponerlos a tatemar directamente al fuego hasta que queden un poconegritos, luego de esto colocarlos en una bolsa bien cerrada y dejarlos quesuden alrededor de 10 min.
2. Lavar los chiles y quitar lo quemadito del chile asi como las semillas yvenas,
3. Enjuagar bien y reservar
PROCEDIMIENTO RELLENO
1. Poner en una cacerola a derretir la Manteca
2. Acitronar el ajo y la cebolla hasta que quede un color café clarito
3. Agregar la carne molida de cerdo y res y moverla bien procurando que secosa muy bien
4. Una vez cocida la carne agregar toda la fruta fresca picada asi como laspasas, nuez, cilantro , fruta cristalizada, canela , clavos, dejarla cocer por 5minutos
5. Por ultimo agregar los platanos fritos y el jitomate molido dejar cocer por 10minutos mas6. Agregar sal y no revolver tanto ya que la fruta tiende a batirse
PROCEDIMIENTO NOGADA
1. En una batidora de preferencia colocar el queso crema y batirlo con elazucar
2. Agregar a la mezcla la crema lyncont junto con la nuez y un poco de nuezmoscada
3. Una vez integrado agregar el jerez y batirlo hasta que quede cremoso
4. Refrigerar
EMPLATADO
Vamos a rellenar los chiles con bastante relleno y lo colocamos en un plato.
By Chef Romero.
Cuando alguien te pregunta si eres chef, es común imaginar un personaje de un físico gordito cachetón, con cabello rizado asomándose por los lados del gorro blanco en forma de edificio o tipo malvavisco con enormes zapatos negros, filipina blanca, pantalón oscuro, mandil y un corbatín del mismo color que el mandil llamado “pico” ufffff…..
Lo cierto es que en estos tiempos cuando vamos a un restaurante nos encontramos con un chef totalmente distinto al que pudimos imaginar ya que traemos un outfit totalmente nuevo, ya no somos tan regordetes incluso muchos llegan a ser delgados y por supuesto también existen los tallas xl, pero la diferencia es que ahora se usan filipinas de colores, mandiles con estampados de legumbres, tatuados por todos lados, utilizamos suecos y hasta en algunos casos hasta barba y ya no todos usan el gorro distintivo. Un cambio radical y una evolución no sólo de los ingredientes se está presentando en estos momentos y también una transformación de los cocineros en su formación se está dando, personalmente considero que todo en beneficio de nuestra gastronomía mexicana, la cual aprovecho esta ocasión para decirles que es la más rica y basta en cuanto a ingredientes y sazón se trata.
Actualmente, existen escuelas donde se da la licenciatura de gastronomía o carreras técnicas en alimentos en las cuales los chefs tradicionales son aquellos que nos enseñan e instruyen tanto en el conocimiento de la gastronomía, como su historia, manejo de equipos y las bases de la gastronomía tradicional, lamentable o afortunadamente al llegar a una cocina donde se trabaja al 100% día y noche todo cambia y mencionó afortunada o lamentablemente porque ello dependerá exclusivamente del punto de vista de cada quien, ya que en base a la experiencia desarrollamos nuestras aptitudes a lo largo de nuestra hermosa carrera.
En conclusión puedo decirles que a través del tiempo y gracias a los chefs hechos en cocina y moldeados con trabajo duro, podremos desarrollar nuevas recetas, nuevos sabores, y mejores presentaciones utilizando la tecnología de hoy en día, ingredientes y nuevos procesos que día a día vamos contribuyendo para mejorar la imagen de nuestro México para el mundo.
By Chef Romero.
Sí vamos hablar de un platillo elegante, rico, sofisticado, con sabores encontradosy encima de todo con mucho sabor te puedo recomendar la receta de hoy,“brochetas de camaron gratinadas al horno” ahora si sabes de lo que estoyhablando, sigue al pie la receta y veras que es muy sencillo y delicioso.
INGREDIENTES
500gr de camaron fresco limpio y sin cabeza
300gr. De Pimiento morron Amarillo, rojo y verde cortado en cuadritos
200gr. Cebolla morada cortada en cubos de brocheta
500gr de tocino
200gr. De jitomate cherry
1 ramita de romero fresco
Queso monterrey jack desmoronado
1 barrita de mantequilla derretida
SalPimienta blanca
Palitos de brocheta
PROCEDIMIENTO
1. Poner a remojar en agua fria los palitos de brochetas(reservar)
2. En cada palito vamos a insertar en el siguiente orden los ingredientesHasta abajo jitomate cherry, cebolla morada, tocino, pimiento, camarondoble, cherry, cebolla morada, tocino, pimiento, camaron doble.Hacer esto hasta que se acaben los ingredients
3. En un refractario grande vamos a ponerlo en el horno a derretir lamantequilla y vamos a colocar las brochetas ya armadas
4. Vamos a espolvorearle hojitas de romero fresco, sal, pimiento blanca,
5. Una vez condimentadas se tapan y se hornean a 180 grados por 30minutos
6. Pasado este tiempo verificamos que esten bien cocidas de no ser asi sevuelven a tapar y se siguen horneando
7. Una vez listas vamos a destaparlas y le esparcimos sobre las brochetas elqueso desmoronado y las horneamos sin tapar hasta que el queso sederrita.
EMPLATADO
El emplatado es muy sencillo y te lo dejo a tu creatividad, se me ocurre colocaruna cama de lechuga escarola y sangria y sobre ella colocas las brochetasrecomiendo servir 3 por persona y acompañarlas con un aderezo de mostaza ymiel
Espero haya abierto tu apetito, ahora a disfrutar y recuerda que debes probarpara saber si te gusta, atrevete a saborear muchos ingredientes.
By Chef Romero
Se quedó atrás el 2016 y en este año traeremos recetas que podrás realizar con una facilidad en tu hogar para toda tu familia, reuniones sociales y cumpleaños también….. Si requieres de algún TIP para tu evento o simplemente comida de diario, envíanos un mensaje y con todo gusto podremos ayudarte.
Pronto tendremos la oportunidad de incluir videos para que veas cómo lo elaboro las recetas y así me des el visto bueno….
Hoy toca comida sencilla de elaborar y vamos a preparar algo picosito pero también muycremoso, delicioso y de verdad llenador… chécalo receta 100% chilanga.
INGREDIENTES.
.- 1 Pechuga de pollo aplanada en 6 milanesas.
.- 150 gr de jamón de cerdo.
.- 100 gr de queso manchego rebanado.
.- 6 rebanadas de queso amarillo.
.- 200 gr de mantequilla.
.- 800 ml. de crema acida.
.- 4 chiles poblanos.
.- 150 gr. De cebolla.
.- 3 dientes de ajo.
.- Sal y Pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Lavar bien los chiles poblanos y ponerlos a asar en un comal, una vez bien tatemados se colocanen una bolsa para sudarlos y posteriormente quitarles la cascarita quemada, semillas y venas alchile, (reservar).
2- Por otro lado vamos a rellenar las pechugas con una rebanada de jamón, una de queso amarillo ydos de queso manchego, esta se dobla de manera que parezca un taco. Y se va a salpimentar portodos lados y así mismo vamos a integrar la mezcla de la crema y chiles cubriendo las pechugas.
3- Una vez limpios los chiles vamos a colocarlos en la licuadora con una pisca de sal, crema y lavamos a licuar hasta que se integren los ingredientes en su totalidad (SE RESERVA).
4- En un refractario de vidrio resistente al horno vamos a untarlo de mantequilla por todos lados yvamos a colocar las pechugas ya rellenas dentro del mismo y así mismoEn el horno precalentado a 180 grados metemos el refractario tapado con papel aluminio por 15min después de este tiempo se le quita el papel aluminio y se deja 5 minutos más.
PRESENTACION RECOMENDADA
En un plato trinche vamos a colocar la pechuga con salsa de poblano y se le puede espolvorearelote dulce (amarillo) y se acompaña con un timbal de arroz o con verduras al vapor.
Las mejores reseñas, recetas y mucho más del mundo de la gastronomía en palabras del Chef Romero.
¡Ponche de Frutas GoUp!
Que ricos e incomparables son los aromas de ésta época navideña y no puede haber alegría completa si no hueles un rico ponche enlos hogares mexicanos, de alguna manera podríamos decir que no hay ambiente navideño, por ello te comparto mireceta especial para esta fría temporada.
PONCHE DE FRUTASINGREDIENTES:
*150 gr de piña natural en cubitos.
*100 gr. De coco en cubitos.
*½ kg. de tejocote partidos en mitades.
*½ kg. de guayaba partida en cuartos.
*150 gr. ciruela pasa.
*50gr. De pasitas.
*4 manzanas verdes partidas en cubitos.
*1 kg caña de azúcar partida en bastoncitos.
*150 gr de tamarindo sin cascaras.
*2 rajas de canela.
*½ kg. de azúcar.
*3 pzas de piloncillo.
*100 gr de flor de jamaica.
*2 clavos de olor.
*4 lts. Aprox de agua natural.
PROCEDIMIENTO
Es muy sencillo, en una cacerola de preferencia de barro calienta el agua con el azúcar, piloncilloy la canela. Cuando esta empiece a hervir pon los tejocotes las cañas previamente cortadas enbastoncitos el coco y déjalas hervir como por 15 a 20 minutos y luego agregas las manzanas,piña, guayabas, y los clavitos de olor, ciruela pasas, pasas y los tamarindos sin cascaras y flor deJamaica.
Poner todo a fuego medio procurando dejar reducir el líquido para que toda la fruta suelte sujuguito sin dejar que la fruta empiece a desbaratarse.
Sírvelo muy caliente y recuerda que si quieres darle un toque más especial agrégale a 5 minutosde retirar del fuego de 2 a 3 caballitos de RON y veras que sabroso queda.
Feliz Navidad...
¡Porque tu casa también merece un estilo propio!
Aquí encontrarás únicamente originalidad y creatividad, así que si estás buscando algo especial y único, estás en el lugar indicado.
¡Porque tu casa también merece un estilo propio!
Aquí encontrarás únicamente originalidad y creatividad, así que si estás buscando algo especial y único, estás en el lugar indicado.
Las mejores reseñas, recetas y mucho más del mundo de la gastronomía en palabras del Chef Romero.
¡Recetas Navideñas!
By Chef Romero.
¿Papá qué vamos a cenar en Navidad?
Pues un rico lomo de cerdo de una receta que encontré en GoUp! Magazine.
Sabores barrocos con cocina 100% mexicana que de generación en generación trasladamos nuestro sazón y conocimiento a nuestros tiempos, sin perder nuestros sabores mexicanos. Esta receta personal tiene algunos ingredientes y vida 100% regionales.
LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO
INGREDIENTES
2 kg de Lomo de cerdo crudo y abierto para rellenarlo.
250 gr Frutas secas (manzanas, calabaza dulce, limón, coco.etc) partidas en cubitos.
400 gr. De Tocino ahumado picado.
200ml de jugo de naranja.
½ piña en cubitos.
100 gr. De Pasitas o arándanos.
2 cucharadas de miel.
1 kg o 1 lata de Mango fresco o en almíbar.
200gr.Mantequilla.
1 taza de Azúcar.
1 caballito de Tequila.
1 poco de Hierbas de olor.
1 pisca Cominos.
10 ml aceite vegetal.
Sal al gusto.
Pimienta negra molida
PROCEDIMIENTO
.- Marinar el lomo con sal, el jugo de naranja pimienta, cominos hierbas de olor alrededor de 3 horas, refrigerado y tapado (este jugo se reserva).
.- Colocar 100 gr de mantequilla a derretir en una sartén verter el tocino, fruta picada, pasas oarándanos y la piña en trocitos y dejarla cocinar alrededor de 8 minutos, dejar enfriar y reservar.
.- Calentar en una sartén amplia el aceite y ***sellar*** el lomo por todos sus lados.
.- Una vez sellada la carne se procede a rellenar con lo previamente elaborado, se puede amarrarcon hilo cáñamo para poder volver a tomar su forma original de cilindro
.-Calentar el horno a 180 grados y poner el lomo a cocinar por 50 minutos a esta misma temperatura junto con el jugo de la marinacion y bien tapado.
.- Una vez pasado el tiempo checar que la carne ya este cocida de no ser así vuelva a tapar por 20min más, si ya está cocido al lomo lo vamos a barnizar con la miel cubriendo todo y hornear por 5 minutos más. Reservar en el horno.
.- Para la salsa de mango es muy sencillo, solo vamos a usar la pulpa del mango y la vamos a licuar con el tequila, media taza de azúcar y un poco de agua para que pueda licuarse, por otro lado en una sartén ponemos la mantequilla restante, el azúcar y vamos a caramelizar y una vez este entono café vamos con cuidado a vaciar el mango licuado, moviendo hasta que la salsa quede uniforme y sin grumos de caramelo.
*** Sellar *** (hacer una costra delgada en la carne con ayuda del aceite caliente, para evitar sedesjugue la carne)
PRESENTACION RECOMENDADA
En un plato trinche vamos a poner salsa de mango el cual cubra todo el fondo y arriba colocaremosdos o tres medallones del lomo, y puedes acompañarlo con alguna guarnición de tu elección.
FELIZ NAVIDAD
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¡Café el elixir de los dioses!
By Chef Romero.
Hola amigos en esta ocasión en Go up Magazine, les contaré sobre algo que todos probaremos algún día en alguna etapa de nuestras vidas... EL CAFÉ!!
Deliciosa bebida que cada mañana, noche y a toda hora degustamos en distintas presentaciones la cual proviene de una semilla tostada y molida de las plantas del café de las regiones más cálidas alrededor del mundo. Claramente países cafetaleros por sus características climáticas se han posicionado como mayores productores del mismo, pero afortunadamente para nuestro beneplácito en México tenemos un café muy especial y rico que se exporta a diferentes países del mundo.
Las presentaciones del café son diversas podemos encontrarlas como : café molido, café instantáneo, café descafeinado, en mezclas con café y canela, granos de café para masticar (estilo tabaco), granos de café cubiertos de chocolate, y así mismo en nuestra gastronomía nos hemos atrevido a usar el café como una base para coulis para postres y salsas para acompañar alguna proteína o hasta en ensaladas e incluso se usa como mascarillas para el cutis de la piel.
El café expresso es la forma más pura de poder degustar un café para lo cual se requiere de un buen grano de café recien molido, para una cafetera de calidad se recomienda que la extracción del café sea alrededor de 25 segundos, algunos catadores de café o Baristas comentan que en estos expressos podemos encontrar sabores de jazmín, caramelo, chocolate, olores a algunas frutas y nueces así como especias de canela, clavo y hasta tabaco.
El uso del café es muy vasto y hay un sin fin de variedades del mismo, los costos del café varían bastante ya que su mercado es muy amplio; existen cafés económicos que son comúnmente los que se usan para hacerlos instantáneos, hasta cafés que se producen en JAMAICA, COLOMBIA, COSTA RICA Y GUATEMALA Y POR SUPUESTO ETIOPÍA, cuyos costos son altos pero su degustación es única e incomparable. Afortunadamente en América Latina existen fuertes productores de café como son Brasil y Colombia, lo cual a provocado que países cercanos a ellos aumenten su calidad como productores para exportar y consumir, entre ellos MEXICO siendo más exacto en las regiones de Chiapas y Veracruz.
Respecto a nuestro país, México aporta actualmente un 3.5% del volumen mundial total de producción cafetalera. Las plantaciones nacionales se localizan en 12 regiones distintas del país de las que sobresalen CHIAPAS y VERACRUZ con la mayor aportación de la producción del país con un porcentaje de casi 75% del total producido en nuestro territorio.
Finalmente recuerda que un buen café debe tener un equilibrio en su cuerpo, aroma y acidez.
Aroma: puede ser tostado, dulce, herbal, frutoso, terroso, incluso a especias.
Acidez: se considera tener una acidez neutra y aspera (los expertos lo miden mediante pruebas de ph)
Aunque como siempre el mejor juez eres tu, hasta la próxima!!!
Las mejores reseñas, recetas y mucho más del mundo de la gastronomía en palabras del Chef Romero.
¡Caldo Tlalpeño!
By Chef Romero.
¿En estos días de frio cómo te caería un caldito bien caliente y de sabor picosito? ¿Delicioso no creen? Por eso hoy en exclusiva para GoUp! Mgazine les comparto la receta de mi delicioso caldo tlalpeño, ¡que la disfruten!
INGREDIENTES:
- 400 gr pechuga de pollo sin piel
- 100 gr garbanzo semicocido (lo encuentran en el mercadito tradicional)
- 1/3 taza de zanahoria en cuadritos
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1/3 taza de papa en cuadritos
- 1 ramita pequeña de epazote
- 2 jitomates frescos
- Sal al gusto
- 60 gr aprox de chile chipotle o una latita chica de chipotle
- 1 taza de arroz blanco cocido
- Cilantro picado
- 2 dientes de ajo
- Medio aguacate en rebanadas
- Limones al gusto
PROCEDIMIENTO:
1.En una cacerola grande poner aprox 2 lt de agua a hervir, ahí mismo se agrega la pechuga a cocer con sal aproximadamente 20 min a fuego alto.
2.Una vez cocida la pechuga se retira del caldo y se desmenusa (se reserva)
3.En la licuadora vas a poner un poco de cebolla, 2 dientes de ajo y los chipotles con un poco de caldo para licuarlos.
4.Al caldo que quedo se le agregan los garbanzos, la papa y la zanahoria y la mezcla licuada previamente.
5.Se tapa la cacerola y se deja cocer todo junto alrededor de 30 min a fuego lento.
EMPLATADO
Vamos a tomar un plato hondo y colocaremos caldo con las verduras y se le agregará el pollo desebrado, cebolla picada, una rebanada de aguacate un poco de cilantro y limon al gusto.
¡Listo! Ya puedes disfrutar de un rico caldo tlalpeño calientito, esperando haya sido de tu agrado y como siempre recomendando que te atrevas a probar cosas y sabores nuevos creando un paladar más amplio y mas gustoso.
¡Hasta la próxima!
